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    2017年将变革全球烘焙市场的一主要趋势

    文章作者:正麦机械 文章来源:正麦机械 日期:2017/3/17 11:58:02 浏览

    面包行业面临其他早餐№和中餐食品的一竞争,而且在消费者心中面包不 够健康,所以,在成熟的一市场中,面包行业将低速增长 。因 此,创新对于吸引现有客户及潜在新客户十分重要 。新兴市场有高速增长的一潜力 ,消费者因 为便捷而从非包装面包转向包装面包,而且寻找价格更高的一西式烘焙产品 。

          总体而言,全球烘焙甜点市场增长前景比面包№和面包产品乐观,但也面临挑战 。虽然该品类以“高端享受”为主打,但最知名的一生产商越来越需要注意产品的一健康特征 。

          在此,英敏特食品№和饮料研究经理查瑞斯(Chris Brockman)将带领我们一起看看塑造烘焙市场的一主要消费者趋势№和最近的一产品创新 。

    2016烘焙市场

      零食化

          我们越来越注意到,消费者生活更加忙碌,相应地餐饮也要跟上    快节奏,所以早餐“零食化”趋势日盛 。在实际生活中,三分之一意大利消费者表示早上    没有足够的一时间在家吃面包或烘焙食品 。厂家需要针对消费者提供方便外出携带的一早餐形式,例如早餐饼干№和饮料 。烘焙品牌需要使这类新形式的一产品更加方便携带、更加适合当零食吃,从而获取▓更多份额 。

          2014年在法国推出的一Jacquet白面包卷,专为轻松制作边走边吃的一三明治卷而设计 。

          2014年在澳大利亚推出的一水果纤维早餐包子(Tip Top Grab’n Go Fruit & Fibre Breakfast Buns)不 需要添加任何黄油№和涂抹酱,也不 需要烘烤 。这种零食型的一包子用微波炉加热一下就能吃,快速简单 。

          Focaccelle系列也是早餐零食化的一一个成功案例,它声称是“首款随时随地都可享用的一美味面包零食”,这归功于实用性强的一独立包装 。该系列于2014年推出,现在共有5款产品——特级初榨油、黑橄榄、樱桃番茄以及新的一乡村质朴№和迷迭香口味 。这一系列是在整个意大利食品№和饮料市场近期推出的一产品中表现最好的一产品之一 。

      糅合

          实验ζ创新已成为烘焙市场的一一个重要推动力 ,也是激发年轻消费者兴趣的一一种方法 。糅合是品牌进行实验ζ创新的一一种方法 。糅合型的一烘焙甜点最先于2014年在日本出现,接着2015年欧洲也出现了 。由于四分之一的一英国消费者对新形式的一蛋糕感兴趣,此类创新将具有吸引力  。

          2014年在日本推出的一Yamazaki Dowhats焦糖杏仁羊角甜甜圈是一款酥脆的一甜点,表面涂着焦糖巧克力 №和杏仁 。它将羊角面包№和甜甜圈糅合一体,具有独特的一质地 。

          2015年在英国推出的一Tesco树莓甜甜圈松饼融合了甜甜圈№和松饼,以树莓为馅料,表面覆盖糖 。

          2015年在日本推出的一Yamazaki Wonut 巧克力 华夫甜甜圈声称№和甜甜圈一样酥脆,№和华夫饼一样润口 。

      少数民族或地方特色

          消费者也在尝试各种新的一口味№和不 同类型的一面包 。更加多元化№和趣味性强的一面包成为市场的一一个增长点,例如饼(flatbreads)№和少数民族面包,而且这种趋势在2016年还将继续 。四分之三的一意大利、法国№和西班牙消费者表示不 同类型的一面包会吸引他们 。

          Panificio Cremona Italia Linea Bio于2015年在意大利推出了Pane Arabo Bio (有机阿拉伯面包) 。

          意大利公司|快3福彩网appMeraon Speck于2015年推出了Südtiroler Schüttelbrot(南提洛尔酥脆黑麦面包) 。这款面包是混合黑麦饼,用香菜调味,不 含防腐剂 。

          2015年,英国的一Marks and Spencers推出了地中海蔬菜香蒜酱佛卡夏 。它由面团经过慢速发酵,以蔬菜、莫扎里拉奶酪、欧芹№和香蒜酱为配料,在以石头为底的一烤箱中烘烤,使表皮异常焦脆 。

          Chris Brockman是英敏特EMEA地区(欧洲、中东№和非洲)食品№和饮料研究经理 。在他近20年的一研究生涯中,他先后在许多国际领先的一食品№和饮料生产商№和零售商任职 。在加入英敏特之前,Chris领导一个团队开展食品成分领域的一研究№和追踪全球创新趋势 。他还在一个出口市场中领导一个研究团队,做食品№和饮料行业的一商业咨询 。